功能與應用

1、甜度低（約為蔗糖的40%）而溫和、口感好，由于高麥芽糖對酸和熱較葡萄糖穩定，通常溫度下不分解，易于糖果和乳制品的生產。

2、韌性好，透明度高，用于生產的糖果不出現“返砂”現象，并且口感好，較用砂糖生產糖果成本低，效益可觀。

3、具有抗結晶，冰點低，抗氧化的特性，用于冷飲和乳制品生產中，可改善產品的口感，提高產品質量。

4、保濕性好，防止淀粉老化，廣泛用于糕點、面包焙烤食品中，延長保質期。

5、DE值低，熬溫高，在糖果業中應用甚廣。

6、高麥芽糖粉因絕少含有蛋白質、氨基酸等可與糖類發生美拉得反應的物質，故熱穩定性良好，在制造糖果時比之飴糖更適合用于真空薄膜法熬糖。

7、水分較低，便于運輸，延長保質期，使用方便，降低生產成本。

使用范圍

廣泛應用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤品、滋補養生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品：花生糖、芝麻哦、酥糖等。

工藝要點提示

使用上可以在后期發酵中添加，效果明顯，添加量10%-20%