食品保鮮劑在糕點(diǎn)面包中的應(yīng)用

隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們在選購食品 時越來越看重健康、營養(yǎng)、方便的食品，面包糕 點(diǎn)因具有營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用 方便等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，正 因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，所以很容易遭遇微生物的污染 而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。如何來保證其不受微生物的污 染，在盡可能長的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)成為糕點(diǎn) 面包行業(yè)的一大難題。

南通圣唐生物化工科技有限公司是一家專門 從事食品防腐保鮮劑開發(fā)的企業(yè)，借助于雄厚的 技術(shù)力量及客戶的積極配合，在原有面包保鮮劑 天潤面包歡和蛋糕保鮮劑和天潤蛋糕樂的基礎(chǔ)上 升級配方，將現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用其中，研制出了 一種、的面包糕點(diǎn)保鮮劑。

面包糕點(diǎn)的腐敗變質(zhì)及原因：

面包糕點(diǎn)中的主要微生物有酵母菌、霉菌和 ，主要包括馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U 菌引起的。主要通過引起面包糕點(diǎn)瓤心發(fā)粘 而變質(zhì)，病變先從瓤心開始，原有的多疏松體被 分解，變得發(fā)粘發(fā)軟，瓤心灰暗，后變成黏稠 膠體物，產(chǎn)生腐敗臭味；霉菌種類較多，有青霉 菌、青曲菌、根霉菌以及白霉菌等，霉菌主要是 使面包糕點(diǎn)表面霉變而變質(zhì)。初期生長霉菌的面 包就帶有霉臭味，表面具有彩色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)繼續(xù)擴(kuò)大，會蔓延至整個面包糕點(diǎn)表面。

食品保鮮劑的產(chǎn)品優(yōu)勢：

功能性食品保鮮劑采用的是天然抗 菌成分與常規(guī)防腐保鮮劑，輔以包埋劑、乳化 劑、輔助劑等通過包埋、乳化而制成的、高 效防腐保鮮劑。 天然成分主要是從食用蛋白中提取的小 分子肽及從天然香辛料中提取純化的成 分。其他成分主要是針對性強(qiáng)的化學(xué)防腐保鮮 劑、具有各種功能的高分子物質(zhì)、功能性乳化劑 等。通過特殊的乳化技術(shù)將以上成分進(jìn)行包埋、 乳化，形成均一的體系，該產(chǎn)品是一種、綠 色、的防腐保鮮劑。

該食品保鮮劑是利用高新技術(shù)提取分離出的 天然成分及針對性強(qiáng)的化學(xué)防腐保鮮劑，與 乳化劑、包埋劑，通過乳化、包埋技術(shù)將所有抗 菌防腐成分均勻混合而成的一種、的防 腐保鮮產(chǎn)品。將該保鮮劑應(yīng)用于糕點(diǎn)面包中，一 方面不會影響面包的酵母醒發(fā)；另一方面也能大大延長了產(chǎn)品的保鮮期，達(dá)到了比較滿意的結(jié)果，是一種可以大力推廣的產(chǎn)品。

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