在五糧液酒的生產過程中，總結提煉出“釀、選、陳、調”四字秘訣，其釀酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活態釀造延續至今，是全國重點文物保護單位；其傳統釀造技藝被認定為非物質文化遺產。五糧液是中國濃香型白酒的典型代表與民族品牌，多次榮獲“國家名酒”稱號，并首批入選中歐地理標志協定保護名錄。
宜賓位于四川盆地南部，川、滇、黔三省結合部，介于北緯27°50′—29°16′，東經103°36′—105°20′之間 [53] ，西接“世界屋脊”青藏高原和橫斷山脈，東依綿延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脈等湘鄂山地，南接巖溶、盆地、峽谷錯綜密布的云貴高原，北臨巍峨雄偉的秦嶺山脈，是長江上游的重要生態屏障，自然環境優越，三江生態得天獨厚 [31] 。以中低山地和丘陵為主，自然概貌為“七山一水二分田”。
“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。”始于明初洪武元年（1368年）的五糧液古窖池群，活態釀造延續至今，不間斷生產時間長達653年。在獨特的自然環境中，古窖池里釀酒微生物得以穩定地生長、繁殖、代謝，形成了數百種數以億萬計的釀酒微生物構成的生態系統 [61] 。宜賓特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。
酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正常口味，常因生產中工藝處理不當而產生。怪味也稱異味，是酒品中不應出現的氣味，產生原因很復雜，一般表現為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協調，酒質肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。
