海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類多、資源量的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。
真蟲草用開水浸泡，蟲體變膨大而軟，菌座色加重成為黑褐色，蟲體和菌座緊相連，不脫落。浸液微有臭味。 由于蟲草價格昂貴，用藥量大，供不應求，一些不法商販，想盡一切辦法制造假蟲草。有的用地蠶、地筍等制造假蟲草，以假亂真，使一些鑒別能力較強的中藥專家不用理化鑒別手段也難以鑒別。
好的干海參加水發泡后，肉質Q彈，口感勁道。而劣質干海參則彈性不足，口感不夠豐富。 選擇干海參，一定要選擇干燥的，如果水分比較多，實際上價格就相當于高了很多，而且由于含有水分，海參就容易變質。 因為利益的驅使，不少商販會在海參中添加白糖、膠質物等，雖然外表看上去色澤飽滿明亮，但實際不符合產品標準。
海參含有豐富的氨基酸等，氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。是生物體內不可缺少的營養成分之一。 兒童醫院的專家們也建議給吸收功能差的兒童適量的補充多種氨基酸來調節兒童的體質。 專家認為，在條件允許的情況下，可以給孩子適量補充無污染的的海參產品。提高便可以減少孩子生病，而疾病往往是影響孩子長個的主要原因。
