海參體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有的營養和藥用價值。
冬蟲夏草能減輕有毒物質對肝臟的損害，對抗肝纖維化的發生。此外，通過調節免疫功能和增強抗病毒能力，對病毒性肝炎起著良好的作用。 冬蟲夏草具有擴張支氣管、平喘、祛痰、預防肺氣腫的作用。 冬蟲夏草能減輕慢性疾病的腎臟疾病，改善腎功能，減少有毒物質對腎臟的損害。 冬蟲夏草能增強骨髓產生血小板、紅細胞和白細胞的能力。
海參含有豐富的氨基酸等，氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。是生物體內不可缺少的營養成分之一。 兒童醫院的專家們也建議給吸收功能差的兒童適量的補充多種氨基酸來調節兒童的體質。 專家認為，在條件允許的情況下，可以給孩子適量補充無污染的的海參產品。提高便可以減少孩子生病，而疾病往往是影響孩子長個的主要原因。
野生海參生長于深海區域，沒有污染，由于天然的環境的因素，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食。養殖海參則可能生長在淺水區或人工池中，環境相對穩定，但食物來源可能受限。 野生海參形態有點像橢圓形的，但是兩頭尖尖的，中間有些粗。典型的短粗胖，看上去非常結實，年齡越長的海參，這種特點越明顯。養殖海參體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質薄，長得細長，缺乏韌勁。
