冬蟲夏草，又稱為夏草冬蟲，簡(jiǎn)稱蟲草。全世界目前已報(bào)道發(fā)現(xiàn)由蟲草屬Cordyceps寄生于昆蟲、蜘蛛和其他生物長(zhǎng)出子實(shí)體的蟲草種類達(dá)400多種；我國(guó)已記錄68種。在國(guó)內(nèi)外一些人和學(xué)者的概念中，把凡是由蟲草屬寄生并能產(chǎn)生子實(shí)體的菌物結(jié)合體都通稱為冬蟲夏草。然而，中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)和我國(guó)絕大部分學(xué)者和人們及本文所指的冬蟲夏草，是特指僅分布于我國(guó)青藏高原及邊緣地區(qū)高寒草甸中的中華蟲草菌Cordyceps sienesis (Berkeley) Saccardo (1878)寄生于昆蟲綱、鱗翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾屬Hepialus幼蟲感病后形成的蟲、菌結(jié)合體;；而其他類群僅稱為蟲草，不是正宗的冬蟲夏草。
干海參在食用之前需要進(jìn)行泡發(fā)的工作，只有經(jīng)過(guò)了泡發(fā)的海參才能被用來(lái)食用，相同的，對(duì)于購(gòu)買來(lái)的新鮮海參，在食用加工之前也需要進(jìn)行處理，一般來(lái)說(shuō)，鮮海參需要經(jīng)過(guò)下面的五個(gè)步驟之后才可以食用。 步驟一：對(duì)于剛買來(lái)的鮮海參，要切開海參的肚子，將里面的內(nèi)臟部分取出來(lái)，并且清洗干凈，主要就是去掉腸胃等東西，并且參嘴也要去掉。 步驟二：將洗干凈了的海參放在開水中煮，時(shí)間為三刻鐘，一直要等到海參縮小，并且具有一定的彈性，如果想縮短這個(gè)時(shí)間的話，也可以選擇用高壓鍋來(lái)進(jìn)行蒸，這樣的話只需要半個(gè)小時(shí)就可以了。 步驟三：然后在將已經(jīng)煮好的海參放入淘米水中進(jìn)行煮，時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，只需要海參變軟變嫩之后就可以取出來(lái)了。 步驟四：然后用清水江海參清洗干凈，放在純凈水中浸泡，時(shí)間為兩天，中途更換幾次水，時(shí)間為八個(gè)小時(shí)到十個(gè)小時(shí)換一次。 步驟五：浸泡之后，等到海參變得足夠大了之后，在需要食用的時(shí)候就直接進(jìn)行清洗就可以了。
糖干海參就是在鹽干海參的制作過(guò)程中，將少量鹽替換成大量的糖，可以增加重量，因此它的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。一般在1000-2000左右一斤。因?yàn)樘堑姆栏瘷C(jī)理不一樣，我國(guó)是禁止銷售糖干海參的。但是市場(chǎng)上無(wú)良商販還是會(huì)用糖干海參冒充淡干海參，要注意鑒別。
鹽干海參主要是通過(guò)海鹽對(duì)海參進(jìn)行腌漬處理，表面會(huì)有一層鹽?；螓}沫。腌漬后的海參，表面呈白色。含鹽量的多少直接影響到海參的價(jià)格。比方說(shuō)每斤價(jià)格為3000塊錢的淡干海參，加了40%的鹽，則價(jià)格也相應(yīng)低40%，即1800元，含鹽量就是海參價(jià)格的一桿秤，在我國(guó)只要含鹽量不超過(guò)50%就是合法的。
