海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標。現代藥理學研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
冬蟲夏草能減輕有毒物質對肝臟的損害，對抗肝纖維化的發生。此外，通過調節免疫功能和增強抗病毒能力，對病毒性肝炎起著良好的作用。 冬蟲夏草具有擴張支氣管、平喘、祛痰、預防肺氣腫的作用。 冬蟲夏草能減輕慢性疾病的腎臟疾病，改善腎功能，減少有毒物質對腎臟的損害。 冬蟲夏草能增強骨髓產生血小板、紅細胞和白細胞的能力。
干海參在食用之前需要進行泡發的工作，只有經過了泡發的海參才能被用來食用，相同的，對于購買來的新鮮海參，在食用加工之前也需要進行處理，一般來說，鮮海參需要經過下面的五個步驟之后才可以食用。 步驟一：對于剛買來的鮮海參，要切開海參的肚子，將里面的內臟部分取出來，并且清洗干凈，主要就是去掉腸胃等東西，并且參嘴也要去掉。 步驟二：將洗干凈了的海參放在開水中煮，時間為三刻鐘，一直要等到海參縮小，并且具有一定的彈性，如果想縮短這個時間的話，也可以選擇用高壓鍋來進行蒸，這樣的話只需要半個小時就可以了。 步驟三：然后在將已經煮好的海參放入淘米水中進行煮，時間為兩個小時，只需要海參變軟變嫩之后就可以取出來了。 步驟四：然后用清水江海參清洗干凈，放在純凈水中浸泡，時間為兩天，中途更換幾次水，時間為八個小時到十個小時換一次。 步驟五：浸泡之后，等到海參變得足夠大了之后，在需要食用的時候就直接進行清洗就可以了。
鑒別干海參的好壞，先要看它的外觀。一般質量好的海參，它的表皮顏色自然，皮質清晰。由于生長環境有差異，所以會呈現黑色、灰色、棕色等不同顏色，但是注意不會通體黑色或通體白色。還可以觀察它的肉刺和腹部的管足，一般都會比較完整。
