普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我國傳統的天然保健飲料。
科學飲茶對人體有一定的醫療保健作用。
它能提精神、去疲勞、助消化、能、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
普洱茶的后發酵過程及其復雜，茶多酚既是主要的呈味物質，也是呈色物質。
在儲藏過程中，茶多酚先后分解縮合成茶黃素和茶紅素，并進一步聚合形成茶褐素。
由于這些茶色素都是水溶性物質，很容易融合到茶湯當中，因此隨著陳化時間的延長，茶湯由淺入深，逐漸變為淺橙黃，橙紅，紅褐色，后轉化為誘人而通透的寶石紅，這就是普洱茶經過適宜的倉儲，湯為什么存放時間越久，湯色越紅且越通透的原因。
而這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐，使茶的口感變得越來越好。
茶黃素是湯色“亮”和重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因，也是加深紅的程度物質。
而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和后期的存儲環境所致。
