首先，可以先觀察色澤，一般新酒和雜酒酒體清澈透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。而且新雜酒多是指剛生產(chǎn)釀造出來(lái)的醬香新酒，并且沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，而酒中還保留著一些易揮發(fā)的物質(zhì)，若多喝會(huì)產(chǎn)生口干辣刺激現(xiàn)象。
其次，可以品嘗其味，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。所謂陳年酒就是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。飲后自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，也不會(huì)上頭、口干現(xiàn)象。
然后，可以聞香，新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。好的優(yōu)質(zhì)酒空杯留香持久，當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
