在制作拿鐵咖啡時，為什么我們要選擇拼配咖啡豆？選擇拼配咖啡豆的目的何在？

，均衡口感

將單一的咖啡豆與之比較，會是某些特質(zhì)更為明顯，例如更苦，或更酸。拼配可以將幾種豆類組合在一起，使酸甜咸相互抑制，從而達到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度高。

第二，穩(wěn)定風(fēng)味

每一個生產(chǎn)季節(jié)，每批豆子的風(fēng)味都會有一定的差異，這與當?shù)氐挠炅俊⑷照諘r間等因素有關(guān)，幾種豆子混合在一起，可減少風(fēng)味變化。

第三、獨特的味道

焙烤師/咖啡廳可以根據(jù)自己的喜好，或國家或地區(qū)的喜好進行調(diào)整，拼配出自己獨特風(fēng)味的咖啡豆。

第四，降低成本

你可以用百分百阿拉比卡咖啡豆來拼配，或者用阿拉比卡拼配少量羅布斯塔豆。

拿鐵咖啡怎么做？

一杯純正拿鐵咖啡，配制的比例為牛奶70%，奶沫20%，咖啡10%。

材料：

咖啡豆30克，牛奶適量。推薦諾曼地精品咖啡豆，這個比普通咖啡豆更香濃，咖啡廳產(chǎn)品。

做法：

一、把牛奶加熱到80度左右；

二、把咖啡豆放進粉碎機里粉碎，一般30克左右的咖啡豆沖一杯(約4勺)；

三、再把熱水倒進壺中，點火燒開；

四、再將磨好的咖啡粉倒入容器中，放入燒開水的壺中，在熱水上涌的瞬間計算，咖啡煮1分鐘為；

五、煮好后，當液態(tài)全部流下去的時候，我們可以將上面的咖啡渣的中間位置扒開一些；

六、開始第二次沖煮(稱為雙沖法)，第二次沖煮時間50秒；

七、再把熱好的牛奶放進泡壺；

八、開始打奶泡，將打好的奶泡取出；

九、把牛奶倒在杯里，再加奶泡；

十、后，慢慢地把煮好的咖啡倒進杯里即可完成。

拿鐵咖啡可以加入各種加味果露，以改變咖啡的口味。比如焦糖，榛果，法式香草等等。加料方式為先在杯中加入15毫升味果露，然后按照上述步驟加入原料即可。

現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實也是很受歡迎。咖啡是不少人喜愛的一種飲品，可口的咖啡自然離不開咖啡豆，但你對咖啡豆有沒有了解呢？1、養(yǎng)豆

這是環(huán)節(jié)，剛烘焙出來的咖啡豆充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時的咖啡因為太過活潑，在制作Espresso時油脂會比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩(wěn)定，也不夠沉穩(wěn)。這時需要養(yǎng)豆，也就是剛烘焙過的咖啡豆，需要在一定時間內(nèi)與空氣接粗，養(yǎng)豆的時間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右。烤得比較深，用意式咖啡機萃取，則需要3-5天的養(yǎng)豆。

2、咖啡風(fēng)味鼎盛期

這段時間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強力壯的青年，這是生命中美妙的時刻，一般持續(xù)3-5周，多一到兩個月。因此，我們也可以將咖啡豆的風(fēng)味新鮮期定為一至兩個月。

3、風(fēng)味消退時期

話雖如此，紅顏易老，花無百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過程中，在風(fēng)味和香味方面的表現(xiàn)，遠不及正當壯年的普通咖啡。因此我們在購買咖啡豆時，不僅要看品牌、產(chǎn)地，還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過3個月)。

咖啡豆是食品，會有保質(zhì)期，一般定義為在食品沒有出現(xiàn)質(zhì)變或霉變之前，可以是保質(zhì)期，由各大咖啡店和個人儲藏方式的不同，經(jīng)過3個月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會所剩無幾，此時煮出來的咖啡只剩下苦澀味。

4、至于存儲

經(jīng)過烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質(zhì)，芳香物質(zhì)極易揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、陽光照射等會加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開袋后，養(yǎng)成隨時密封的習(xí)慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長保鮮期，但能防止快速揮發(fā)的芳香物質(zhì)。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。

甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。

一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度淺些，而苦味系則烘培程度要深些，然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。

收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

干燥式

方法較為單純。首先將剛采下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細心地加以篩選才行。

水洗式

即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

方式對比

咖啡豆采收后就進行了處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會造成不同的風(fēng)味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來源